Kolza yağı: sağlıklı bitkisel yağ

Pin
Send
Share
Send
Send


Kolza yağı, zeytin yağı, ayçiçeği yağı veya hindistancevizi yağı gibi bitkisel ürünlerden elde edilir ve bu nedenle bitkisel yağlar grubuna aittir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve ayrıca omega-3 ila omega-6 yağ asitleri arasında uygun bir orana sahiptir. Bu nedenle kolza yağı oldukça sağlıklı kabul edilir. Mutfakta hem kızartma hem de pişirme için kullanılabilir.

Kolza yağı - bir bitkisel yağ

Kolza yağı temel olarak kolzadan elde edilir. Bununla birlikte, tohumların sadece küçük bir kısmı pişirme yağı üretimi için kullanılır. Biyoyakıt üretimi için daha büyük bir bölüme ihtiyaç var. Tecavüz tohumları bitkisel yağ yakıtına işlenir, ancak önemli ölçüde daha sık olarak biyodizel işlenir.

Biyoyakıtlara ek olarak, kolza tohumu yağı diğer birçok üründe hala bulunmaktadır: Diğer şeylerin yanı sıra

  • Pestisitler
  • besleme
  • Motor ve yağlama yağları
  • çözücüler
  • Boya ve renkler

Aynı zamanda tıbbi endüstride merhem üretimi için kullanılır.

Rafine ve soğuk preslenmiş yağ

Kolza yağı iki farklı yöntemle elde edilebilir: Bir yandan sıcak presleme (Arıtma) ve diğer taraftan soğuk presleme. Yağın üretimi için sadece meyvenin sarı taneleri kullanılır. Siyah kabuk çıkarılır, böylece hiçbir acı madde yağın içine giremez.

Soğuk preslenmiş kolza yağı, daha fazla vitamin, karotenoid ve diğer yağlara eşlik eden maddeler içerdiği rafine çeşitlere göre avantajlıdır. Bu yağlı bileşikler, doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu inhibe ederek zararlı yağ kaybı ürünlerinin oluşumunu önler.

Kolza yağı sağlıklı mı?

Orijinal olarak kolza yağı sadece teknik amaçlar için kullanılmıştır. Sadece daha düşük acı içeriğe sahip olan tecavüz çeşitlerinin yetiştirilmesinden sonra, yağ, aynı zamanda yenilebilir yağların ve yenilebilir yağların üretiminde de kullanılabilir.

Günümüzde kolza yağının son derece besinsel olarak değerli olduğu bilinmektedir, çünkü birçok doymamış yağ asidi sahibi ve neredeyse hiç kolesterol içeriyor. Bu noktada, bitkisel yağ, tereyağı gibi hayvansal yağlardan önemli ölçüde farklıdır. Bunlar genellikle birçok doymuş yağ asidi içerir ve ayrıca daha az kolestroldür.

Doymamış yağ asitlerine ek olarak, kolza tohumu yağı da zengin E vitamini ve Karotenoidler. E Vitamini, hücrelerimizi serbest radikal hasarlarından koruyan önemli bir radikal temizleyicidir. Karotenoidler ayrıca vücutta antioksidanlar olarak görev yapar ve serbest radikalleri yakalar. Bu yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir.

Kolza yağı neden zararlıdır?

Bütün olumlu etkilere rağmen, kolza yağı da sağlık üzerinde zararlı etkilere neden olabilir. 2017'den yapılan bir çalışma, kolza yağının bellek performansı üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini göstermektedir. Bir hayvan çalışmasında, kolza tohumu yağı diyetindeki farelerin belleği önemli ölçüde azaldı.

Araştırmacılar, hayvanların beyninde, Alzheimer'ın gelişimini desteklediğinden şüphelenilen, artan sayıda peptit buldular.

Doymamış yağ asitleri değerlidir

Kolza tohumu yağı yüzde 50 ila 60 oranında tekli doymamış ve yüzde 25 ila 30 oranında çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşuyor. Zeytinyağından daha az tekli doymamış yağ asitleri sağlamasına rağmen, daha yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Doymuş yağ asitleri kolza tohumu yağı içinde bulunmaz - hayvansal yağların aksine.

Doymamış yağ asitleri insan vücudu için çok önemlidir: kanda elverişsiz LDL kolesterol seviyesini düşürürler ve kardiyovasküler sistemimizi olumlu yönde etkilerler. Bazı çoklu doymamış yağ asitleri vücut için esastır, yani kendisi tarafından yapılamaz, ancak diyet yoluyla alınmalıdır.

Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri

Esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri arasında omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bulunur. Biz insanlar için, hepsinden önemlisi, iki yağ asidinin bir arada olduğu oran çok önemlidir. Çünkü çok fazla omega-6 yağ asidi içersek, kolesterol seviyesi üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. bir 2: 1 oranı Omega-6'dan Omega-3'e kadar yağ asitleri - kolza yağında olduğu gibi - insanlar için idealdir.

Yağ asitlerinin dağılımı hem soğuk preslenmiş hem de rafine kolza yağında son derece elverişlidir. Örneğin, bir çay kaşığı yağ, omega-3 yağ asitleri için günlük gereksinimin büyük bir kısmını zaten karşılayabilir. Ayrıca uskumru, somon balığı veya ringa balığı gibi balık türleri de iyi omega-3 yağ asidi tedarikçileridir. Bu yüzden mümkünse haftada bir veya iki kez balık menünüzde olmalı.

Kızartma ve kabartma için kolza yağı

Kolza yağı, değerli içerikleri nedeniyle mutfakta kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Amaca bağlı olarak, soğuk preslenmiş veya rafine yağ kullanabilirsiniz. Pişirme ve kızartma için daha yaygın hale gelir rafine kolza yağı kendi içinde neredeyse hiçbir tada sahip olmadığından ve çok ısıya dayanıklı olduğundan kullanılır.

Soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı, diğer yandan, yağın karakteristik cevizli tadında olmanız koşuluyla, salata veya sos hazırlamak için daha uygundur.

için ısı Bununla birlikte, soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı daha az uygundur, çünkü yağda bulunan çoklu doymamış yağ asitleri ayrıştırılabilir. Bunlar çift bağları nedeniyle oksijene ve yüksek sıcaklıklara duyarlıdır. Ayrıştırma yoluyla, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri sadece sağlıklı etkilerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda potansiyel olarak zararlı olanları geliştirme riski de vardır. Trans yağ asitleri.

Kolza yağı nispeten uzun bir süre saklanabilir, ardından genellikle birkaç ay boyunca kullanabilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak için, yağı olabildiğince karanlık ve serin tutmalısınız.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Hangi yağ tehlikeli? (Temmuz 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler