Emülsiyonlar ve emülgatörler nelerdir?

Pin
Send
Share
Send
Send


Yağlar doğası gereği su ile karışmaz. Bu tür sıvılar birleştirilirse, buna emülsiyon denir. Dolayısıyla, bir emülsiyon, biri sulu olan iki karışmaz sıvının bir sistemine karşılık gelir. Emülsiyonlar süt bulanık sıvılardır.Bireysel emülsiyonların tutarlılığı viskozden kremsi fakat güçlü olabilir. Günlük yaşamda emülsiyonların nerede bulunduğunu ortaya koyuyoruz.

Emülsiyonları ayıran nedir?

Bir çözelti, bir sıvı diğerinde olduğunda emülsiyon olarak adlandırılır. Her iki sıvı da birbiriyle karışamaz. İki sıvıdan biri damlacıklar oluşturur. Çalkalanarak ve karıştırılarak, damlalar eşit şekilde dağıtılabilir ve bu durum emülsiyonlaştırıcıların kullanılmasıyla elde edilir.

İki tür vardır: yağ içinde su emülsiyonu (W / O) ve su içinde yağ emülsiyonu (O / W). "Yağda su emülsiyonunda", su, yağ bileşeni ile çevrili küçük damlacıklara dağılır. "Su içinde yağ emülsiyonu" durumunda, tersine, küçük yağ damlacıkları su içine alınır.

Aracılar olarak emülgatörler

Böylece emülsiyon tekrar iki bileşene ayrılmaz, sözde emülsiyonlaştırıcılara ihtiyaç duyulur. Bunlar yağ ve su arasındaki aracılardır, çünkü bu maddeler lipofilik ve su seven (hidrofilik) bir bileşene sahiptir. Bu, sistemin sabit kalmasını ve topaklanmayı önlemesini sağlar.

Kullanılan emülgatörün cinsine ve miktarına bağlı olarak, birbirlerinden tutarlılıkları bakımından farklı olan farklı emülsiyonlar üretilir. İdeal olarak, emülgatör dış fazda çözünür - damlacıkları saran sıvı. Sonuç olarak, emülgatör damlacıkların birlikte büyümesini önler ve böylece emülsiyonu stabilize eder.

Gıdadaki emülsiyonlar

Herkes süt, krema, krema ve sosları günlük yaşamdan emülsiyonlar (O / W) olarak bilir. Bu emülsiyonlar emülsifiye edici içermediğinden, yağ bir süre sonra katman olarak çöker.

Margarin ve mayonez, yağda su emülsiyonlarının örnekleridir. Yumurtalar ve hardal tozu mayonezde emülgatör görevi görür ve viskoz tutar.

Kozmetik ürünlerdeki emülsiyonlar

Kozmetiklerden, örneğin, kremler ve losyonlar emülsiyonlar olarak bilinir. Kremlerde kullanılan gliserin dehidrasyonunu önler. Yoğunlaştırıcı maddeler kozmetik ürünlerin kıvamını daha pürüzsüz hale getirir. Kremler ve losyonlar genellikle amino asitler, antioksidanlar, koruyucular ve parfüm gibi ek maddeler içerir.

Yarı emülsiyon - bu nedir?

Yarı emülsiyonlar, katı ve sıvı yağ kullanımı ile karakterize edilir. Bunlar iki sıvı fazı birbirine karşı ayırır. Bu bilgiyle merhemleri kendiniz yapabilirsiniz. Bir örnek, sarı balmumu, yerfıstığı yağı, su ve setil palmitat adı verilen bir yağ koyulaştırıcı soğutma merhemdir. Balmumu ve koyulaştırıcı madde o kadar viskozdur ki sıvının hareketini ve böylece iç fazın birleşmesini önler.

Günlük yaşamda doğal emülgatörler

Doğal bir emülgatör lesitindir. Genellikle yumurtalarda, soyada ve kolzada görülür. Bir emülgatör olarak işlevine ek olarak, lesitin metabolizmamıza dahil olur. Yağ asitlerini kanımızdan ve vücut hücrelerimizden taşır.

Kolesterol aynı zamanda doğal bir emülgatördür. Cildin yüzeyinde, koruyucu bir ter tabakası oluşturur. Kolesterol ayrıca birçok endojen hormonun bir parçasıdır. Tereyağı ve margarinde, kolesterol de emülgatör olarak görev yapar. Sütte ve kremada, süt proteini bir emülgatör görevi görür.

Sentetik emülgatörler

Yağ asitleri sentetik emülgatörlerdir. Gıda endüstrisinde, emülgatörler E numaraları olarak etiketlenmiştir. Emülgatörler, diğerlerinin yanı sıra, aşağıdaki yiyeceklerin üretiminde kullanılır:

  • Tereyağı ve dondurma üretiminde emülgatörler daha fazla hava kabarcığına yol açar. Bu daha iyi bir yayılabilirlik ve pürüzsüzlük sağlar.
  • Ekmeğe karıştırılmış emülsiyonlayıcılar daha ince bir yapı, daha büyük hacim ve daha uzun raf ömrü sağlar.
  • Çikolatalı ürünler emülgatörlere doğru tutarlılığı verir ve yüzeyde beyaz lekeleri önler
  • Sosiste emülgatörler, protein, yağ ve suyun emülsiyonunu sabit tutmaya ve hoş bir tutarlılık üretmeye hizmet eder.

Deterjanlar deterjan yüzey aktif cisimlerini içerir - buna deterjan da denir. Emülgatörler ile benzer şekilde hareket ederler. Yıkama sırasında, yüzey aktif cisimleri yağ ve kir parçacıkları ile birleştirir ve bunları içine alır. Emülsifiye edilmiş tanecikler, suyla kolayca durulanır.

Emülsiyonlar ve cildimiz

Emülsiyonlar cildimize nem ve bakım katkı maddeleri sağlamak için krem ​​olarak kullanılır. Bununla birlikte, cilt üzerinde sıkça emülsiyon uygulamaları bunları kremaya bağımlı hale getirebilir. Daha sonra cilt kendi yağ üretimini durdurur veya bakım maddelerine bağlıdır. Cildinizin kendi yağ üretiminin dış etkenlerle başa çıkmak için yetersiz olması veya besinlerin eksik olması durumunda yalnızca kremler ve losyonlar kullanın.

Ek olarak, kuru cildi yüksek yağlı W / O emülsiyonlarına kullanırken dikkatli olmalısınız. Bu, cildin yeterli miktarda yağ ve nem ile beslenmesini sağlar. Çok yağlı ciltlerde, hafif O / W emülsiyonları kullanmalısınız. Bunlar cildinizi "yağlamaz", ancak yine de onlara besin maddeleri ve bakım bileşenleri sunar.

Emülgatörler zararlı mı?

Yapay emülgatörler artık sadece gıdaların kıvamını daha keyifli hale getirmek için değil, özellikle de gıda katkı maddeleri olarak kullanılmaktadır. Bunlar yemeğin rengini iyileştirir, daha uzun bir raf ömrü elde eder veya tadını değiştirir.

Yapay emülgatörlerin çoğu - az miktarda alındığında - organizmamız için genellikle güvenlidir. Bununla birlikte, alerjiye neden olan, müshil etkisine sahip olan veya büyük miktarlarda ilave edildiğinde, temel eser elementlerin alımını engelleyen emülgatörler vardır.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Popüler Kategoriler